O PÃO NOSSO DE CADA DIA

Todo mundo sabe que adoro pão e que vivo experimentando novas receitas, ingredientes, texturas e recheios. Essa massa é versátil, de preparo simples e o resultado é um pão leve e macio.
Fiz mini pãezinhos e grissinis.

Ingredientes para 20 pãezinhos:
600g de farinha de trigo
1 sachet de fermento biológico seco
1 colher de sopa de margarina culinária
1/2 colher de sopa de leite em pó
10g de sal
10g de açúcar
1 copo de água

Modo de preparo:
Misture metade da farinha com o fermento, a margarina, o leite em pó, o sal, o açúcar e a água. Amasse bem e vá acrescentando farinha até soltar das mãos. Divida em 20 bolinhas, cubra e deixe crescer.

Sacadura:
Vire as bolinhas de cabeça para baixo, polvilhe farinha de trigo e borrife água para formar vapor. Asse em forno pré-aquecido a 200 º até dourar.
Caseirinho:
Abra cada bolinha de massa e enrole como rocambole, formando um rolinho como pão francês. Borrife água e leve para assar forno pré-aquecido a 200 º até dourar.
Grissini:
Faça rolinhos bem finos e compridos. Mergulhe-os rapidamente em água e passe em gergelim. Borrife mais água e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 º até dourar.

PIZZA CROCANTE

Berinjela, azeitonas, calabresa, mozzarela e catupiry

Mozzarela, catupiry, parmiggiano, provolone e gorgonzola

Mozzarela e parmiggiano

Morangos, raspas de chocolate, leite condensado e coco

Receita de pizza crocante, parte do site do Chef Álvaro Rodrigues, que fiz para receber meus primos numa "Noite da Pizza", que foi um sucesso. Além desse, fiz outros três recheios.
Usei os queijos e outros recheios no "olhômetro". Mas pode-se calcular de 150 a 200g de queijo por pizza. Os outros ingredientes, fui arrumando sobre a massa até achar que estava apresentável e convidativo.
Parece que foi aprovado. Eles vivem pedindo pra repetir o evento.

Ingredientes para 2 pizzas:
15g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar refinado
200ml de água filtrada e fria
15ml de vinagre branco de arroz (usei o branco comum)
½ colher (sobremesa) de sal
400g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo:
Utilizando a tigela grande da batedeira, dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e a metade da farinha de trigo e bata na batedeira até obter um creme liso e esbranquiçado. Em seguida, vá acrescentando o restante da farinha de trigo e continue batendo até obter uma massa lisa, muito macia, porém levemente enxuta. Deixe a massa descansar até dobrar de volume, divida-a em duas partes iguais e prepare as pizzas como segue abaixo.

Recheio:
250g de molho de tomate pronto
2 berinjelas grandes, sem casca, temperadas e assadas por 20 minutos
100g de azeitonas verdes cortadas em lascas
100g de azeitonas pretas cortadas em lascas
300g de mozzarela ralada no ralo grosso
250g de requeijão cremoso (catupiry)
orégano e azeite para regar
350g de lingüiça calabresa fatiada e escaldada rapidamente


Montagem das pizzas:
Pulverize a bancada com farinha de trigo e abra cada porção de massa na espessura de 1 centímetro. Distribua cada disco de massa já aberta dentro de uma assadeira média teflonada e regada fartamente com óleo de milho ou azeite no fundo. Em seguida, espalhe por cima uma boa porção do molho de tomates e finalize salpicando os ingredientes do recheio (pela ordem). Deixe as pizzas levedarem de 10 a 15 minutos e asse-as em forno pré-aquecido à 300ºC até que estejam bem crocantes e douradas por baixo.

PUDIM DE PADARIA

Há mais de 10 anos, vi o padeiro Benjamin Abrahão preparando esta receita na tv. Como é um pudim que gosto muito, tratei de anotar a receita e tentar fazer na primeira oportunidade.

Essa é daquelas receitas que, quando estamos preparando, o coração fica na boca, com medo que saia tudo errado, apesar de simples no preparo. Surpreendentemente, o resultado é muito bacana. A consistência é cremosa e, apesar da quantidade de açúcar, o queijo parmesão não deixa que fique enjoativo. Todo final de ano ela faz parte da mesa de sobremesas das nossas festas em família.

Ingredientes para 22 pedaços:
Fôrma grande com furo central (25cm de diâmetro)
1kg de açúcar refinado (separe 1 xícara para caramelizar)
1/2 xícara de água
250g de farinha de trigo peneirada
6 ovos ligeiramente batidos
100g de queijo parmesão ralado
100g de coco ralado
1 litro de leite

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200º.
Leve o açúcar ao fogo, girando a panela, sem mexer, até caramelizar e adquirir coloração âmbar.
Acrescente a água e deixe ferver até ficar líquido.
Espalhe no fundo e laterais da fôrma e reserve.
Misture o restante do açúcar, a farinha de trigo, os ovos, queijo parmesão e o coco. Acrescente o leite, aos poucos, amassando com as mãos, até formar um creme homogêneo. Fica bem líquido. Despeje na fôrma reservada.
Coloque-a numa assadeira com água fervente e uma rodela de limão.
Leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos. Desenforme depois de frio.