O PÃO NOSSO DE CADA DIA

Todo mundo sabe que adoro pão e que vivo experimentando novas receitas, ingredientes, texturas e recheios. Essa massa é versátil, de preparo simples e o resultado é um pão leve e macio.
Fiz mini pãezinhos e grissinis.

Ingredientes para 20 pãezinhos:
600g de farinha de trigo
1 sachet de fermento biológico seco
1 colher de sopa de margarina culinária
1/2 colher de sopa de leite em pó
10g de sal
10g de açúcar
1 copo de água

Modo de preparo:
Misture metade da farinha com o fermento, a margarina, o leite em pó, o sal, o açúcar e a água. Amasse bem e vá acrescentando farinha até soltar das mãos. Divida em 20 bolinhas, cubra e deixe crescer.

Sacadura:
Vire as bolinhas de cabeça para baixo, polvilhe farinha de trigo e borrife água para formar vapor. Asse em forno pré-aquecido a 200 º até dourar.
Caseirinho:
Abra cada bolinha de massa e enrole como rocambole, formando um rolinho como pão francês. Borrife água e leve para assar forno pré-aquecido a 200 º até dourar.
Grissini:
Faça rolinhos bem finos e compridos. Mergulhe-os rapidamente em água e passe em gergelim. Borrife mais água e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 º até dourar.

PIZZA CROCANTE

Berinjela, azeitonas, calabresa, mozzarela e catupiry

Mozzarela, catupiry, parmiggiano, provolone e gorgonzola

Mozzarela e parmiggiano

Morangos, raspas de chocolate, leite condensado e coco

Receita de pizza crocante, parte do site do Chef Álvaro Rodrigues, que fiz para receber meus primos numa "Noite da Pizza", que foi um sucesso. Além desse, fiz outros três recheios.
Usei os queijos e outros recheios no "olhômetro". Mas pode-se calcular de 150 a 200g de queijo por pizza. Os outros ingredientes, fui arrumando sobre a massa até achar que estava apresentável e convidativo.
Parece que foi aprovado. Eles vivem pedindo pra repetir o evento.

Ingredientes para 2 pizzas:
15g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar refinado
200ml de água filtrada e fria
15ml de vinagre branco de arroz (usei o branco comum)
½ colher (sobremesa) de sal
400g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo:
Utilizando a tigela grande da batedeira, dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e a metade da farinha de trigo e bata na batedeira até obter um creme liso e esbranquiçado. Em seguida, vá acrescentando o restante da farinha de trigo e continue batendo até obter uma massa lisa, muito macia, porém levemente enxuta. Deixe a massa descansar até dobrar de volume, divida-a em duas partes iguais e prepare as pizzas como segue abaixo.

Recheio:
250g de molho de tomate pronto
2 berinjelas grandes, sem casca, temperadas e assadas por 20 minutos
100g de azeitonas verdes cortadas em lascas
100g de azeitonas pretas cortadas em lascas
300g de mozzarela ralada no ralo grosso
250g de requeijão cremoso (catupiry)
orégano e azeite para regar
350g de lingüiça calabresa fatiada e escaldada rapidamente


Montagem das pizzas:
Pulverize a bancada com farinha de trigo e abra cada porção de massa na espessura de 1 centímetro. Distribua cada disco de massa já aberta dentro de uma assadeira média teflonada e regada fartamente com óleo de milho ou azeite no fundo. Em seguida, espalhe por cima uma boa porção do molho de tomates e finalize salpicando os ingredientes do recheio (pela ordem). Deixe as pizzas levedarem de 10 a 15 minutos e asse-as em forno pré-aquecido à 300ºC até que estejam bem crocantes e douradas por baixo.

PUDIM DE PADARIA

Há mais de 10 anos, vi o padeiro Benjamin Abrahão preparando esta receita na tv. Como é um pudim que gosto muito, tratei de anotar a receita e tentar fazer na primeira oportunidade.

Essa é daquelas receitas que, quando estamos preparando, o coração fica na boca, com medo que saia tudo errado, apesar de simples no preparo. Surpreendentemente, o resultado é muito bacana. A consistência é cremosa e, apesar da quantidade de açúcar, o queijo parmesão não deixa que fique enjoativo. Todo final de ano ela faz parte da mesa de sobremesas das nossas festas em família.

Ingredientes para 22 pedaços:
Fôrma grande com furo central (25cm de diâmetro)
1kg de açúcar refinado (separe 1 xícara para caramelizar)
1/2 xícara de água
250g de farinha de trigo peneirada
6 ovos ligeiramente batidos
100g de queijo parmesão ralado
100g de coco ralado
1 litro de leite

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 200º.
Leve o açúcar ao fogo, girando a panela, sem mexer, até caramelizar e adquirir coloração âmbar.
Acrescente a água e deixe ferver até ficar líquido.
Espalhe no fundo e laterais da fôrma e reserve.
Misture o restante do açúcar, a farinha de trigo, os ovos, queijo parmesão e o coco. Acrescente o leite, aos poucos, amassando com as mãos, até formar um creme homogêneo. Fica bem líquido. Despeje na fôrma reservada.
Coloque-a numa assadeira com água fervente e uma rodela de limão.
Leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos. Desenforme depois de frio.

Bolo de castanhas portuguesas

Castanha portuguesa  é aquela delícia macia, farinhenta e adocicada que tem sabor parecido ao da batata doce e faz lembrar Natal.
Ganhei um saco dessa maravilha, produzida aqui no Paraná, na chácara de uma querida amiga, Sônia. Cheguei em casa certo do destino que daria a elas: farinha para um cremoso bolo de castanhas. Este bolo é especialíssimo. Não leva farinha de trigo nem fermento na massa. Portanto é isento de glúten. Fica macio, úmido e cremoso.

Ingredientes para a farinha de castanha:
1kg de castanhas portuguesas

Ingredientes da massa:

125gr de manteiga

250gr de açúcar

3 ovos

400gr de farinha de castanhas

1 fôrma de bolo inglês de 24x10x6cm

manteiga para untar

farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparo

Para a farinha de castanha portuguesa - Rendimento: 400 g de farinha
Numa panela, em fogo médio, coloque as castanhas, cubra com água e cozinhe por 40 min. Desligue o fogo e deixe amornar. Corte as castanhas ao meio (com a casca).
Com o auxílio de uma colher pequena, retire as polpas e passe pelo processador. 
Se não possuir um processador, passe-as por uma peneira, apertando com o auxílio das costas de uma colher. Esta farinha pode ser congelada.
 
Para o bolo:
Pré-aqueça o forno a 180º. Unte a fôrma fartamente com manteiga e polvilhe a farinha de rôsca. Reserve.
Bata o açúcar e a manteiga. Acrescente os ovos, um a um, sem parar de bater. Retire da batedeira, junte a farinha das castanhas e misture bem. Despeje a mistura na fôrma e leve ao forno por 40 minutos. Faça o teste do palito, que deve sair limpo. O bolo deve soltar das paredes da fôrma e ter a superfície bem dourada. Deixe amornar para desenformar.

Gnocchi

Gnocchi tem gosto de domingo na casa de vó. Essa receita faz parte do livrinho que acompanha a batedeira planetária. Gosto, não só pelo sabor e textura, mas por ser rápida, prática e não fazer sujeira na cozinha.

Claro que não poderia faltar uma adaptação. A receita original pedia 2 gemas na massa. Mas quando fiz um curso de massas italianas com um velhinho muito simpático, Dom Francesco, aprendi que se usarmos o ovo inteiro a clara faz com que a massa  fique mais firme após o cozimento, não necessitando que se acrescente mais farinha de trigo. Então usei apenas 1 ovo inteiro. O mesmo vale para o macarrão caseiro.

Ingredientes para 6 pessoas:
1kg de batatas cozidas e espremidas
1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 colher de sopa de sal
1 pitada de noz moscada
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 3 litros de água.
Junte a manteiga e a noz moscada  às batatas ainda quentes.

Acrescente o ovo, a farinha, o sal e o queijo parmesão ralado. Misture bem.

Divida a massa em 4 partes e coloque uma a uma em manga de confeitar (saco de confeitar) com bico perlê liso grande. Eu uso o perlê C15.

Pode usar um saco plástico resistente, cortando um dos bicos, com tesoura.

Quando a água ferver, aperte para que a massa escorra e vá cortando com uma faquinha sem serra, no tamanho desejado, diretamente sobre a panela com água fervente. Aguarde que os gnocchi subam à superfície.

Retire os gnocchi da água com uma escumadeira e coloque-os diretamente no molho. Mantenha aquecido.

Sirva imediatamente, com queijo parmesão ralado na hora.

Pão de Minuto

Aí está mais uma receita com sabor de infância. Minha mãe sempre fazia. Pão de minuto é ideal para aquele momento em que se recebe visita surpresa. Textura macia, sabor levemente adocicado. Pode ser recheado com queijo, presunto, linguiça, requeijão cremoso, goiabada ou simplesmente manteiga enquanto ainda está quentinho. Uma caneca de capuccino e boa companhia. Precisa de mais alguma coisa?

Ingredientes para 16 unidades:

3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de margarina

1 ovo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara de leite

1 colher de chá rasa de sal

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa tigela coloque a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, o ovo, o leite e a margarina.

Amasse bem até obter uma massa lisa.

Forme 16 bolas e arrume-as em uma assadeira.

Asse por 20 minutos.

Pão Integral com Linhaça

Há algum tempo vi uma matéria no Globo Repórter, que contava a história de uma família carioca, que refez a vida vendendo esse pão, após perder tudo o que possuiam numa enchente. Resolvi fazê-lo e garanto que além de saudável, fica muito saboroso. É importante utilizar farinha branca de boa qualidade, rica em proteína. Esta informação pode ser encontrada na embalagem do produto. A escolha de uma farinha integral grossa também é imprescindível para obter um pão macio, mas pode-se substituir pela farinha de centeio, obtendo-se, assim, um pão mais úmido. A farinha de linhaça deve ser obtida triturando as sementes no liquidificador, no momento de usá-la. Nos casos de dieta com restrição de sal, pode-se suprimir este ingrediente sem que se perca no resultado.

O pão tem uma durabilidade de 3 a 5 dias em temperatura ambiente. Na geladeira conserva-se por 10 dias. No freezer por 3 meses. Se optar por congelá-lo, retire-o do freezer de 15 a 20 horas antes de serví-lo. Fica uma delícia se cortado em fatias finas e tostado por uns 5 minutos em forno caseiro ou torradeira elétrica. Substitua a manteiga ou margarina por um fio de azeite extravirgem.

Ingredientes para 3 pães:

5 xícaras de chá de farinha de trigo branca (teor de proteína entre 9 e 12%)

2 xicaras de chá de farinha de trigo integral grossa ou centeio

4 colheres de sopa de farinha de linhaça

3 xícaras de chá de água mineral em temperatura ambiente
1 pacotinho de fermento biológico seco
2 colheres de chá de sal marinho

Modo de preparo:
Em uma bacia, de preferência em inox, misture os ingredientes secos, com excessão do sal. O sal corta o efeito do fermento.
Após esta etapa, adicione a água, mexendo bem com uma colher de inox.
Pode-se utilizar uma batedeira, deixando bater por 5 minutos, obtendo uma massa úmida sem água em excesso. Caso a massa fique muito seca, adicione mais água. Se ficar muito úmida, adicione mais farinha.
Após esta etapa adicione o sal marinho.
Acrescente a farinha de linhaça e misture bem.
Com a massa pronta, cubra com um pano úmido ou com um prato e deixe descansar por 18 horas até crescer.
Após esse tempo de descanso, pré-aqueça o forno a 300º por 15 a 20 minutos.
Unte com manteiga e enfarinhe as fôrmas que levarão a massa ao forno.
Coloque a massa, deixando 1 dedo de borda livre para que o pão cresça e não derrame. Adicione em cada fôrma 1/2 colher de sopa de sementes de linhaça à superfície da massa. Leve ao forno e asse por 45 minutos.
A crosta deve estar firme, douradae o pão escuro.
Retire as fôrmas do forno, aguarde 10 minutos e desenforme.
Deixe esfriando sobre uma grade por 25 minutos antes de consumí-lo.

Bolo de Maçã com Nozes

Há algum tempo venho presenteando as pessoas queridas com comidas feitas por mim. Já presenteei com bolo de chocolate, cookies, pães e grissinis. No final do ano, queria presentear algumas pessoas especiais e, após ver esta receita em alguns blogs de culinária, resolvi fazer. Ficou bacana. Macio, perfumado, com uma textura aveludada. Substituí as nozes por amêndoas, que já estavam na despensa, e eu não estava nem um pouco a fim de enfrentar supermercado em pleno dia 31 de dezembro. As pessoas que receberam o mimo gostaram muito.

Ingredientes para 4 bolinhos:
1 1/3 xícaras de óleo vegetal
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
2 xícaras de açúcar
3 ovos
4 maçãs descascadas, sem sementes, cortadas em cubinhos
1 xicara de nozes picadas grosseiramente (eu utilizei amêndoas)

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Utilizei forminhas descartáveis de bolo inglês, untadas e enfarinhadas.
Arrumei-as todas numa assadeira retangular.
Na tigela da batedeira coloque o óleo, os ovos e o açúcar.
Em outro recipiente peneire juntos a farinha de trigo, canela, sal, bicarbonato.
Bata a mistura de ovos até obter um amarelo claro.
Acrescente os ingredientes secos e bata somente o suficiente para envolver.
Retire da batedeira e acrescente as nozes e as maçãs.
Misture bem e divida a mistura nas assadeiras, deixando 1 dedo de borda livre.
Leve para assar por 45 minutos, rotacionando a assadeira na metade do tempo.
Faça o teste do palito.

Preparando as amêndoas:
Deixe as amêndoas de molho em água fervente até esfriar.
Retire a pele, seque-as com um guardanapo e coloque-as em assadeira, levando-as
ao forno médio para que sequem e tostem levemente. Utilize depois de frias.

Blogs de referência:
The Cookie Shop
Chocolatria 

Cascudo em Papillote

MEU PRIMEIRO POST

Quando pequeno, adorava ficar olhando minha avó, Emma, cozinhar. Usava verduras, legumes e ervas frescas da horta, que ela mesmo plantava. Abominava os cubinhos de tempero e qualquer produto industrializado.

Lembro com nitidez todas as comidas que ela fazia. O pão amassado com vigor numa bacia de alumínio, o bolo amanteigado batido com colher de pau e recheado com ameixas pretas e creme de leite, a canjica servida com cocada mole...
Doces lembranças de uma infância feliz.

Ontem eu estava a fim de comer peixe. Fui fuçar no freezer (sei que peixe congelado não é bom, mas era o que eu tinha disponível) e encontrei um cascudo.

O cascudo é um peixe que não tem uma aparência muito bonita, quando vivo,  mas que fica delicioso nas peixadas servidas nos restaurantes do litoral. Como havia comprado dois bons cascudos na feira, há alguns dias, resolvi fazer o peixe em papillote com os legumes que tinha disponíveis, para ver no que dava. E não é que deu certo? Ficou tão bonito e gostoso que até fotografei. Voilà!

PAPILLOTE é o nome que se dá à técnica de cozinhar os alimentos embalados em papel alumínio ou papel manteiga. Os alimentos são cozidos no próprio suco e, com isso, mantém o sabor, as propriedades, a maciez, e ficam prontos muito mais rapidamente que um assado tradicional. Em geral os alimentos cozidos em papillote levam o mínimo de gordura. Por isso são saudáveis e recomendados em dietas de emagrecimento. Pode-se cozinhar carnes, peixes e legumes utilizando a técnica. É importante tomar cuidado ao abrir o embrulho, pois o vapor dentro do papillote é muito quente.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 cascudo de +/- 250g

1 dente de alho socado

2 colheres de sopa de cebola cortada em pétalas finas

2 colheres de sopa de cenoura cortada em palitos

2 colheres de sopa de abobrinha cortada em palitos

2 colheres de sopa de tomate sem pele e semente cortados em tiras finas

sal e pimenta

1 pitada de ervas finas

cheiro verde

2 colhereres de chá de azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Pré-aqueci o forno a 200º.

Enquanto isso fui preparar o prato.

O tempo de pré-aquecimento é importante para que o prato entre no forno encontrando a temperatura ideal para o cozimento.

Cortei 2 retângulos de papel alumínio e coloquei um sobre o outro, com a parte brilhante voltada para cima.

Temperei o peixe com o sal e pimenta.

Arrumei sobre o papel alumínio e espalhei por cima os outros ingredientes.

Fechei como mostra o vídeo:
Papillote
Coloquei em um refratário e levei ao forno por 30 minutos. Com cuidado (pois é muito quente), abri o embrulho e servi com uma salada verde e grão de bico.