Gnocchi tem gosto de domingo na casa de vó. Essa receita faz parte do livrinho que acompanha a batedeira planetária. Gosto, não só pelo sabor e textura, mas por ser rápida, prática e não fazer sujeira na cozinha.
Claro que não poderia faltar uma adaptação. A receita original pedia 2 gemas na massa. Mas quando fiz um curso de massas italianas com um velhinho muito simpático, Dom Francesco, aprendi que se usarmos o ovo inteiro a clara faz com que a massa fique mais firme após o cozimento, não necessitando que se acrescente mais farinha de trigo. Então usei apenas 1 ovo inteiro. O mesmo vale para o macarrão caseiro.
1kg de batatas cozidas e espremidas
1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 colher de sopa de sal
1 pitada de noz moscada
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 3 litros de água.
Junte a manteiga e a noz moscada às batatas ainda quentes.
Acrescente o ovo, a farinha, o sal e o queijo parmesão ralado. Misture bem.
Divida a massa em 4 partes e coloque uma a uma em manga de confeitar (saco de confeitar) com bico perlê liso grande. Eu uso o perlê C15.
Pode usar um saco plástico resistente, cortando um dos bicos, com tesoura.
Quando a água ferver, aperte para que a massa escorra e vá cortando com uma faquinha sem serra, no tamanho desejado, diretamente sobre a panela com água fervente. Aguarde que os gnocchi subam à superfície.
Retire os gnocchi da água com uma escumadeira e coloque-os diretamente no molho. Mantenha aquecido.
Sirva imediatamente, com queijo parmesão ralado na hora.